De zusjes Hemsley noemen dit meergranenbrood een van hun ’triomfen’, en ik ben het met ze eens. Het platte, compacte brood is heerlijk met een pesto, notenpasta of humus, maar ik kruimel het ook graag als een soort croutons over mijn salade. Tip: weeg de hoeveelheid zoete aardappel of pompoen goed af, want als je er te veel van toevoegt, wordt het deeg zo plakkerig dat je er geen brood meer van kunt vormen! Je kunt het trouwens prima invriezen en dan in de oven of onder de grill weer knapperig roosteren.
Ingrediënten (ongeveer 12 plakjes):
Voor het deeg:
1 zoete aardappel of halve pompoen
110g boekweitmeel
4 eetlepels arrowroot
snuf zuiveringszout
halve theelepel zeezout
1 eetlepel gebroken lijnzaad
2 eetlepels citroensap
Voor het zaadmengsel:
60g pompoenzaad, geroosterd
60g zonnebloempitten, geroosterd
60g sesamzaad, geroosterd
75g rozijnen (naar keuze, zelf laat ik ze weg)
Bereiding:
Verhit de oven tot 180 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel of pompoen doormidden en laat hem in de oven gaar worden (45 à 60 minuten). Haal de schil eraf, weeg 200 gram vruchtvlees af (niet meer!) en pureer die in de keukenmachine. Mix de overige ingrediënten voor het deeg erdoor tot het mengsel glad is en kneed de zaden (en eventueel rozijnen) er gelijkmatig doorheen. Vorm met bebloemde handen een brood van het deeg en kerf ondiepe inkepingen aan de bovenkant (je kunt dan steeds heel makkelijk een plakje afbreken). Bak het in de voorverwarmde oven (ook 180 graden Celsius) in 40 minuten goudbruin.
Bron: Hemsley + Hemsley, De kunst om goed te eten, Fontaine uitgevers, ISBN 9789059565869