Granola van noten

Deze granola vindt inmiddels gretig aftrek in ons gezin. Tim Noakes hakt de walnoten en hazelnoten fijn, dat doen wij inmiddels niet meer. Verder laten wij de nootmuskaat weg, en voegen we vaak pompoenpitten en pecannoten toe. De granola is heerlijk als ontbijt met (kokos)yoghurt, blauwe bessen en frambozen en/of stukjes donkere chocolade. Maar soms neem ik ook wel een handje na mijn lunch bij een espresso…

Lees verder Granola van noten

Fruitsalade met olijfolie en balsamico

Al jaren doen we mee met de postcodeloterij (het zal toch niet gebeuren dat onze straat wint en wij niet meededen…:-). Helaas is het lot ons nog steeds niet gunstig gezind, maar wat wel leuk is dat we af en toe een kookboek cadeau krijgen uit de reeks Koken met Kanjers. Eén zo’n kanjer is Jamie Oliver. In zijn boek deelt hij recepten en vertelt onder andere over zijn Food Revolution; hij wil dat alle kinderen toegang hebben tot voedzaam en vers eten, terecht. Verder geeft hij allerlei inspirerende (kook)tips.

Eén belangrijke tip wil ik jullie hier niet onthouden: streef naar minstens vijf porties van 80 gram groenten en/of fruit per dag, maar liefst meer porties (zelf zou ik zeven aanhouden, waarvan max. twee of drie porties fruit). Plus: eet alle kleuren van de regenboog en maak optimaal gebruik van de seizoenen. Mooie vuistregels om gevarieerd te eten, vind ik!

Een goed begin is deze fruitsalade met olijfolie en balsamico (en die toevoegingen maken het echt heel lekker, geloof me, of beter, Jamie natuurlijk!).

Ingrediënten (voor 10 porties):
2 rimpelige passievruchten
2 mandarijntjes (of sinaasappels)
2 limoenen (of citroenen)
half bosje versie munt
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 theelepel balsamico-azijn
1 rijpe ananas
1 rijpe mango
2 rijpe perziken
250g aardbeien
200g blauwe bessen
150g bramen

Bereiding:
Pak een grote kom die in je ijskast past. Snijd de passievruchten doormidden, schep het vruchtvlees in de kom en pers er al het citrussap boven uit. Snipper de muntblaadjes erover, voeg de olijfolie en balsamico toe en roer alles goed door elkaar.

Schil en snijd al het fruit in stukjes en voeg het meteen toe aan de kom. Hussel alles goed door elkaar, dek de kom af en zet in de ijskast.

Variatietips: voeg bijvoorbeeld druiven, peren, pruimen of papaja toe. Voeg zachtere fruitsoorten zoals banaan, frambozen, watermeloen en kiwi op het laatst toe als garnering. Lekker met (kokos)yoghurt of geroosterde noten en zaden. Bij feestelijke gelegenheden serveer ik er ook wel eens meringues en ongezoete, geslagen slagroom bij.

Bron: Jamie Oliver, Mijn favoriete gezonde recepten, uit de serie Koken met Kanjers van de Nationale Postcode Loterij

Hummus van courgette

Nieuwste boek in mijn (kook)boekenkast: Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk van Tim Noakes. Waarschijnlijk verschilt het per persoon bij hoeveel (langzame) koolhydraten of (gezonde) vetten je je prettig voelt, maar zoveel mogelijk suikervrij eten kan ik je in ieder geval aanbevelen! En de recepten in dit boek zijn stuk voor stuk overheerlijke aanraders, zoveel is zeker! Lees verder Hummus van courgette

Curry met pompoen

Panorama of orange, green and red pumpkins in the sunIn die warme septembermaand was ik er nog niet zo voor te porren, maar nu het buiten serieus herfstig begint te worden (wat een mooie kleuren!), is de pompoen niet meer weg te denken uit mijn keuken. Ik rooster ‘m met olijfolie in de oven en maak er broden en goed gevulde soepen mee. Maar even vaak verdwijnt de pompoen in deze curry, zeker als we bezoek hebben!

Ingrediënten:
1 kleine pompoen, schoongeboend
2 middelgrote pastinaken, geschild
1 knoflookteentje
1 ui
1 cm verse gemberwortel
kokosolie
2 dl zelfgemaakte bouillon (of een half bouillonblokje)
1 theelepel gedroogde koriander
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kerrie
1 theelepel kaneel
1 blikje kokosmelk (400g)
verse koriander
limoen

Bereiding:
Snipper de ui, snij de knoflook en gember fijn. Fruit ze een paar minuten in de kokosolie. Snij de pompoen (met schil) en pastinaak in kleine stukjes, voeg ze toe aan het uimengsel en roerbak 5 minuten. Voeg de gedroogde koriander, komijn, kurkuma, kerrie, kaneel toe en roerbak totdat de kruiden beginnen te geuren. Voeg dan kokosmelk en bouillon toe en breng geheel aan de kook. Laat op matig vuur ongeveer 15 minuten koken. Pureer een deel van de curry als deze niet al wat gebonden is. Breng de curry op smaak met wat versgemalen zwarte peper en zout. Bestrooi voor het opdienen met de verse koriander en knijp er wat limoen over uit. Serveer er quinnoa-risotto of rijst bij.

Variatietips: 
Voeg kipfilet, garnalen of geroosterde cashewnoten toe.
Naast de pompoen en pastinaak zijn ook groenten als courgette, wortel en prei erg lekker in deze curry.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Notenpasta

Deze notenpasta maak ik bijna elke week en dan vliegt-ie erdoor heen. Op de boterham, bij een salade of – en dat vinden mijn dochters het allerlekkerst – op een rijstwafel met plakjes avocado (tip van Rens Kroes uit haar eerste boek Powerfood). Je hebt wel een sterke keukenmachine nodig om de noten te vermalen. De pasta wordt wat steviger als je amandelen en hazelnoten met velletje gebruikt en lijkt qua substantie wat meer op pindakaas als je voor de gepelde, blanke van de noten kiest. Ik gebruik een beetje grof zeezout, omdat ik het lekker vind dat je dan zo nu en dan op een klein zoutkristalletje bijt; maar je kunt natuurlijk ook fijn (zee)zout gebruiken. Eén keer vergat ik in alle haast de noten te roosteren en toen was de pasta helaas veel minder lekker en was de pot ook veel minder snel leeg…

Ingrediënten:
150g amandelen
150g hazelnoten
snufje zeezout (grof)

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius en rooster de amandelen en hazelnoten tot ze donkerder worden en beginnen te geuren. Laat ze afkoelen en doe ze daarna in de keukenmachine met wat (grof) zeezout. Maal de noten totdat er een glad, vloeibaar mengsel ontstaat, dat duurt bij mij ongeveer tien minuten. Je kunt de pasta bewaren in een glazen pot.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000341016

Sinaasappelsalade met olijven en komijn

sinaasappelsaladeDe laatste tijd heb ik komijn (zowel het poeder als zaadjes) ontdekt, en gebruik ik dit kruid kwistig in bijvoorbeeld pompoensoep, curry of (bieten)humus. Ook in deze sinaasappelsalade geeft de komijn iets extra’s, al kan ik (nog) niet precies omschrijven wát… Overigens heb ik er een flinke schep notenpasta bij gedaan, dat was een héérlijke aanvulling!

Ingrediënten (per persoon):
2 sinaasappels
sap van 1 citroen
scheutje olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook, fijngehakt
handje zwarte olijven
1 theelepel gemalen komijn
zout naar smaak

Bereiding:
Snij de schil van de sinaasappels, zodat het wit weg is. Snijd met een scherp mes de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Breng de partjes op smaak met citroensap, olijfolie, komijn en eventueel wat zout. Voeg sinaasappelsap naar wens toe en garneer de salade met de olijven. Strooi er eventueel nog wat extra komijn overheen.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Visburger

Voor dit recept heb ik het Oersterk koken opengeslagen. En ik was onder de indruk van de volle smaak van de ‘Big Mak’. Daar kan geen kroket tegenop! Ik gaf er mijn eigen twist aan: ik verving de makreel door gerookte forel en roosterde de koolraap eerst in de oven.

Ingrediënten:
250g gerookte forel, zonder vel en ontgraat
25g roomboter
175g koolraap
3 lente- of bosuitjes, fijngesneden
1 eetlepel peterselie
2 maal 2 eetlepels kokosolie
Snuf zeezout
Versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius. Schil de koolraap en snijd hem in stukjes. Verwarm de kokosolie en hussel die door de koolraap. Spreid de koolraap uit over een bakplaat en rooster in ongeveer 40 minuten gaar.

Prak de forel fijn en meng het met de boter en de koolraap. Voeg de peterselie en bosuitjes toe. Als het mengsel wat droog is, kun je wat water toevoegen. Breng op smaak met peper en zout. Vorm burgers en leg deze 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verhit een pan en voeg de kokosolie toe. Bak de visburgers aan beide kanten goudbruin.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Supersnelle gazpacho

tomato soup/sauceMet een keukenmachine heb je deze heerlijke, zomerse gazpacho zo voor elkaar (alhoewel je met een goede staafmixer waarschijnlijk ook prima uit de voeten kunt, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd).

Ingrediënten:
500g rijpe tomaten
kwart komkommer
kwart rode paprika
half knoflookteentje
2 eetlepels olijfolie
citroensap

Bereiding:
Schil de komkommer, verwijder het steeltje en de zaadlijsten uit de paprika en verwijder de steeltjes van de tomaat. Doe alle groenten in grove stukken in de keukenmachine, samen met de knoflook. Mix ongeveer 1 minuut. Voeg daarna citroensap en olijfolie toe en mix een paar seconden. Voeg ten slotte peper en zout naar smaak toe. Zet de gazpacho minimaal 3 uur in de koelkast.

Tip: serveer de gazpacho met geroosterd brood, pesto en in blokjes gesneden komkommer, paprika en tomaat. Overigens kruimel ik graag dit meergranen brood over de soep.

Bron: Ma cuisine, kookboek dat ik kreeg bij aanschaf van mijn magimix.

 

Boerenkoolsoep met kikkererwten

Kale plantEen bijzondere combinatie: boerenkool en kikkererwten in één soep, maar het gaat prima samen, zo vond iedereen bij mij thuis. En als je de soep een dag laat staan, is deze nog lekkerder, zo tipte Kievitamines in dit recept (lees meer over deze leverancier van biologische producten in deze blog).

Ingrediënten:
300g fijngesneden boerenkool (panklaar)
3 wortels, geschrapt en in plakjes
2 rode uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blik tomaten in stukjes
1 blik kikkererwten (400g)
1 puntpaprika
1 eetlepel ras-el kanoet (of kerrie en komijn)
2 groentebouillontabletten (of uiteraard zelfgetrokken bouillon)
olijfolie
citroensap
peper en zout naar smaak
gehakte koriander ter garnering

Bereiding:
Fruit de ui en knoflook in een soeppan met een beetje olijfolie. Voeg de ras-el hanout toe totdat de kruiden gaan geuren. Voeg de wortel toe en bak even mee, daarna de boerenkool, en nog 5 minuten stoven. Doe dan de bouillonblokjes, tomaten uit blik en 3 blikken water erbij (of ongeveer 3/4 liter zelfgetrokken bouillon). Breng aan de kook totdat je de wortel en kool gaar genoeg vindt. Voeg op het laatst de in reepjes gesneden paprika toe en de uitgelekte kikkererwten. Kook nog een paar minuten. Maak op smaak met wat citroensap, peper en zout en garneer bij het opdienen met wat koriander.

Bron: het receptenblad van Kievitamines

Zuurkool met abrikoos en zoete aardappelpuree

white bowl of sauerkraut on wooden cutting boardDe combinatie van zoet en zuur vind ik altijd erg lekker. In dit gerecht zijn zuurkool, abrikozen en zoete aardappels met elkaar gecombineerd tot een heerlijk zoetzure, winterse (oven)schotel. En de kerrie en komijn geven de zuurkool net nog een extra bite.

Ingrediënten:
400 gr kipfilet
olijfolie
2 theelepels komijn
2 theelepels kerrie
1 kg zoete aardappelen
2 uien
kokosolie
500g zuurkool (bij voorkeur vers)
100g gedroogde (ongezwavelde of zure) abrikozen
peper en zout naar smaak

Voor de puree
1 kg zoete aardappel
olijfolie
peper en zout naar smaak

Bereiding:
Marineer de in stukjes gesneden kipfilet een half uurtje in wat olijfolie, een theelepel komijn en een theelepel kerrie.
Verwarm voor de puree de oven voor op 180 graden Celsius. Maak de zoete aardappel schoon,  snijd deze in stukjes en meng de blokjes met olijfolie. Bak de zoete aardappelen ongeveer een half uur in de oven totdat de bataat gaar is.
Snipper ondertussen de ui en fruit deze een paar minuten in de kokosolie. Voeg vervolgens een theelepel komijn en theelepel kerrie toe aan het uimengsel en roerbak tot de geuren van de kruiden vrijkomen. Voeg dan de zuurkool en abrikozen (in reepjes gesneden) toe. Meng de zuurkool en abrikozen met de kruiden en laat met de deksel op de pan de zuurkool ongeveer 20 minuten stoven. Kijk zo nu en dan of er wat vocht nodig is om aanbakken te voorkomen.
Bak tijdens het stoven van de zuurkool de kipfilet in een andere pan in wat kokosolie, en voeg de gare kipfilet aan de gestoofde zuurkool toe. Tegen die tijd zijn de zoete aardappelen vast gaar. Zelf gebruik ik mijn keukenmachine om er puree van te maken, maar het kan natuurlijk ook prima met een pureestamper. Breng de puree op smaak met peper en zout en voeg indien nodig wat roomboter toe om de puree smeuïger te maken.

Je kunt de zuurkool en puree meteen apart serveren, of je kunt er een ovenschotel voor een later moment van maken met op de bodem het zuurkoolmengsel en de puree erboven op.

Bron: dit recept is een vrije interpretatie van een recept van Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

Overheerlijke spruitjes

fresh Brussels sprouts in a metal steamer basket on red wooden rustic tableLaatst kwam mijn dochter thuis en zei: “Zo vind ik spruitjes wel lekker.” Nou vind ik spruitjes sowieso lekker, zeker als ze knapperig zijn gestoomd of geroosterd in de oven. Maar mijn kinderen zijn er niet dol op, dus ik was meteen nieuwsgierig naar het recept. Dat kreeg ik via de moeder van haar vriendin. En inderdaad: ik heb het de hele familie voorgezet en we waren het er allemaal over eens: dit gerecht kun je zelfs aan de grootste spruitjeshater voorzetten!

Ingrediënten (voor 4 personen):
500g spruitjes
1 (rode) ui
1 eetlepel olijfolie of klontje roomboter
50 à 100g gepelde pistachenoten (ongezouten)
zout en citroensap naar smaak

Bereiding:
Maak de spruitjes schoon en rasp ze in je keukenmachine (ik gebruikte een grove rasp). Snipper de ui en bak de ui glazig in de olijfolie/roomboter. Voeg de spruitjes toe en roerbak ze tot ze zacht en gaar zijn (ongeveer 5 à 10 minuten). Voeg de pistachenoten toe (zoveel als je zelf lekker vindt). Breng op smaak met op smaak met zout en/of citroensap. Laat nog twee minuten staan en dien op.

Bron: mijn dochter.

Homemade bouillon

Bowl with beef broth, boiled bones and fresh vegetables.Tot voor kort ging er bij mij standaard een bouillonblokje door de soep, risotto of stoofpot. Ondertussen trek ik ook regelmatig zelf bouillon, al klaagt de rest van de familie soms over de vrijkomende geuren, wel erg huiselijk… Maar het is de moeite (en de geuren) meer dan waard.

Ingrediënten (voor 1 liter bouillon): 
200 – 400g rundvlees, kip of wild (en eventueel een mergpijpje of schenkel met merg)
1 ui
1 winterwortel
tijm
3 laurierblaadjes
enkele zwarte peperkorrels
1 liter water
zout naar smaak

Bereiding: 
Snijd het vlees (of schenkel met merg), de kip of het wild in grove stukken en breng het langzaam aan de kook samen met het water en het zout. Voeg stukken ui, winterwortel, eventuele andere groenten (denk aan bleekselderij of prei) en kruiden toe. Laat de bouillon 3 à 4 uur trekken. Giet de bouillon af door een zeef waarin je een theedoek legt, en vang het vocht op in een pan. Als de soep is afgekoeld, kun je eventueel het vet eraf scheppen. Zelf bak ik daar vaak weer het vlees in.

Handig: als je een (drie)dubbele hoeveelheid maakt, kun je delen invriezen voor later gebruik.

Bron: Ria Penders & Yvonne van Stigt, Oergondisch genieten, uitgeverij Oergezond, ISBN 9789081772815

Pesto variaties

Homemade cilantro pesto in jars on wooden backgroundPesto maak ik met allerlei soorten ingrediënten: de basilicumblaadjes vervang ik vaak (voor de helft of helemaal) door rucola, mosterdblad, peterselie, bieslook of – in de lente – jong paardenbloem- of zevenblad. En de noten zijn lang niet altijd meer pijnboompitten, maar vaak – ook weer voor de helft of helemaal – ingeruild voor zonnebloempitten, cashew-, amandel- of walnoten. De Parmezaanse kaas laat ik meestal weg (ik vind dat de pesto er vaak zoveel ‘machtiger’ van wordt) . Soms voeg ik voor wat extra pit edelgist toe, met een beetje fantasie een lekkere vervanger van de Parmezaanse kaas (meer informatie over edelgist). Tot slot gebruik ik de lekkerste olijfolie extra vierge die ik kan vinden… Eigenlijk is de boodschap: varieer meer met pesto!

Ingrediënten:
75g pijnboompitten (of…)
1 bosje basilicum (of…)
1 knoflookteentje
100 ml olijfolie extra vierge (ongeveer, hangt af van de overige ingrediënten)
snufje grof zeezout
2 eetlepels edelgist (optioneel)

Bereiding:
Rooster de pitten of noten licht in de oven (ongeveer 8 minuten op 180 graden Celsius). Doe eerst de noten, dan de blaadjes, het zout en het knoflookteentje in een hoge mengbeker waar net een staafmixer in past. Doe er alvast een scheutje olijfolie bij en pureer totdat een homogeen mengsel ontstaat. Voeg vervolgens in scheutjes meer olijfolie toe en blijf mixen. Voeg zo veel olijfolie toe, totdat je pesto de gewenste dikte heeft.

Als je de pesto afdekt met een laagje olijfolie, kun je ‘m een paar dagen in je koelkast bewaren.

 

Feestelijke ‘mojito’

SONY DSCOnlangs vierde mijn oudste dochter haar zeventiende verjaardag en kwamen haar vriendinnen bij ons barbecuen. De vraag was of ze hen ook een glas wijn mocht aanbieden. Gelukkig vond ze deze feestelijke, alcoholvrije mojito ook een leuk idee. En die bleek bij alle dames in goede aarde te vallen, over alcohol is die avond met geen woord meer gerept!

Ingrediënten:
handje basilicumblaadjes
2 handjes verse muntblaadjes
2 limoenen
2 eetlepels kokosbloesemsuiker
1 liter koolzuurhoudend water
vier takjes munt

Bereiding:
Doe basilicum, munt, limoen (houd vier schijfjes apart) en kokosbloesemsuiker in een schenkkan. Stamp de ingrediënten aan met een stamper, zodat je het sap eruit perst en het aroma vrijkomt. Voeg het koolzuurhoudend water toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel over 4 glazen, leg er een schijfje limoen in en steek er een munttakje in.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, van Friesland naar New York, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000345045

 

Meergranenbrood

DSC_1313De zusjes Hemsley noemen dit meergranenbrood een van hun ‘triomfen’, en ik ben het met ze eens. Het platte, compacte brood is heerlijk met een pesto, notenpasta of humus, maar ik kruimel het ook graag als een soort croutons over mijn salade. Tip: weeg de hoeveelheid zoete aardappel of pompoen goed af, want als je er te veel van toevoegt, wordt het deeg zo plakkerig dat je er geen brood meer van kunt vormen! Je kunt het trouwens prima invriezen en dan in de oven of onder de grill weer knapperig roosteren.

Ingrediënten (ongeveer 12 plakjes):
Voor het deeg:
1 zoete aardappel of halve pompoen
110g boekweitmeel
4 eetlepels arrowroot
snuf zuiveringszout
halve theelepel zeezout
1 eetlepel gebroken lijnzaad
2 eetlepels citroensap

Voor het zaadmengsel:
60g pompoenzaad, geroosterd
60g zonnebloempitten, geroosterd
60g sesamzaad, geroosterd
75g rozijnen (naar keuze, zelf laat ik ze weg)

Bereiding:
Verhit de oven tot 180 graden Celsius. Snijd de zoete aardappel of pompoen doormidden en laat hem in de oven gaar worden (45 à 60 minuten). Haal de schil eraf, weeg 200 gram vruchtvlees af (niet meer!) en pureer die in de keukenmachine. Mix de overige ingrediënten voor het deeg erdoor tot het mengsel glad is en kneed de zaden (en eventueel rozijnen) er gelijkmatig doorheen. Vorm met bebloemde handen een brood van het deeg en kerf ondiepe inkepingen aan de bovenkant (je kunt dan steeds heel makkelijk een plakje afbreken). Bak het in de voorverwarmde oven (ook 180 graden Celsius) in 40 minuten goudbruin.

Bron: Hemsley + Hemsley, De kunst om goed te eten, Fontaine uitgevers, ISBN 9789059565869

Chocoladepasta

Mijn kinderen zijn dol op Nutella. Deze chocoladepasta is minstens even smaakvol, al is de substantie wel wat minder glad. Verder is het de truc (althans in mijn keukenmachine) om – na het malen van de hazelnoten – alle overige ingrediënten er zo snel mogelijk doorheen te mengen. Anders krijgt de pasta een beetje een elastische structuur, en dat smeert veel minder lekker op je boterham of cracker.

Ingrediënten:
135g hazelnoten zonder velletje
30g rauwe cacaopoeder
1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
1 eetlepel hazel- of walnootolie
5 eetlepels agavesiroop
1 eetlepel vanille-extract
snufje zeezout (fijn)

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius en rooster de hazelnoten tot ze donkerder worden en beginnen te geuren (ongeveer 8 minuten). Laat de hazelnoten afkoelen en maal ze vervolgens in de keukenmachine totdat er een glad, vloeibaar mengsel ontstaat, dat duurt bij mij ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en mix die er met de secondentoets van je keukenmachine zo snel mogelijk doorheen. Je kunt de pasta bewaren in een glazen pot.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000341016

Chocolademousse light

Chopped chocolate isolated on the white backgroundHemelse modder noemden wij het vroeger thuis altijd, en nog steeds zet ik dit toetje met gesmolten chocolade, eieren en slagroom graag op het menu als er echt iets te vieren valt. Maar inmiddels heb ik ook deze alternatieve versie omarmd, die ik ook gewoon door de week maak. Mijn man vindt deze mousse overigens maar zo-zo, maar mijn dochters vinden ‘m wel heel lekker. En daar ben ik blij om, want op die manier krijgen ze – leuk verpakt – alle gezonde voedingsstoffen van avocado en banaan opgediend!

Ingrediënten (per twee personen):
1 flinke rijpe avocado
1 rijpe banaan
3 eetlepels cacaopoeder (zonder suiker)
beetje kokosmelk
honing naar wens

Bereiding:
Pureer de avocado, banaan en cacaopoeder in een keukenmachine of met een staafmixer. Breng de mousse op de juiste dikte door een scheutje kokosmelk toe te voegen. Voeg tot slot naar smaak honing toe.
Garneer de mousse bijvoorbeeld met noten, geraspte kokos en/of chocoladenibs.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031

 

 

Mayonaise

Met een keukenmachine (of staafmixer) is het maken van een mayonaise een fluitje van een cent. De belangrijkste tip is dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, om schiften van de mayonaise te voorkomen. Ik maak de mayonaise altijd met olijfolie en afwisselend met citroen of witte wijnazijn.

Ingrediënten:
2 biologische eierdooiers (zo vers mogelijk)
1 theelepel Dijonmosterd
1 eetlepel vers citroensap of witte wijnazijn
snufje zeezout
200ml olijfolie (extra vierge, zo mild mogelijk)

Bereiding:
Doe alle ingrediënten (behalve de olijfolie) in de mengkom van de keukenmachine en laat deze ongeveer 30 seconden draaien. Voeg de olijfolie druppel voor druppel toe terwijl de motor draait. Zodra de olijfolie en citroensap/azijn goed mengen kun je de olijfolie in een straaltje toevoegen.

Bron: Amber Albarda, Eet jezelf mooi, slank & gelukkig, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789049104023

Pompoen-amandelmeelbrood

Bananenbrood, notenbrood zoet (met dadels), notenbrood hartig (met ui)… ik heb al veel verschillende ‘alternatieve’ broden gebakken. Maar favoriet bij mij – en degenen die ik het laat proeven – is toch wel dit pompoen-amandelmeelbrood. Een dochter neemt het zelfs regelmatig mee naar school. Het meeste werk is het schoonmaken, in stukjes hakken en roosteren van de pompoen. Daarna gooi je alles in de keukenmachine en is je ‘deeg’ in no-time klaar. Vorige keer had ik trouwens niet voldoende amandelmeel en ik heb het aangevuld met kokosmeel en boekweitmeel. Dat was ook erg lekker, en eigenlijk is dus ook de boodschap: ga lekker experimenteren en maak je eigen favoriet!

Ingrediënten:
200g pompoen
1 eetlepel gesmolten kokosolie
4 eetlepels agavesiroop (optioneel, ik laat het altijd weg)
2 theelepel vanillepoeder, ongezoet
5 eieren
240g amandelmeel
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
4 eetlepels pompoenpitten (optioneel)
2 eetlepels gebroken lijnzaad
2 theelepels kaneel
snufje zeezout

Bereiding:
Verwarm de over voor op 180 graden Celsius. Was de pompoen goed, snijd ‘m in tweeën en haal de pitten eruit. Laat de schil er dus omheen. Snijd 200 gram in stukjes (je kunt de rest natuurlijk ook roosteren en bijvoorbeeld in een soep doen, of verwerken in een salade) en meng de pompoen met gesmolten kokosolie in een kom. Rooster de pompoen vervolgens ongeveer 30 minuten in de oven.

Doe daarna de pompoen, evt. agavesiroop, vanillepoeder, eieren en kokosolie in een keukenmachine en mix alles glad. Doe dit mengsel in een kom en mix de de overige ingrediënten er doorheen. Schenk het in een met bakpapier bekleed cakeblik. Baktijd: ongeveer 45 minuten (controleer op gaarheid met een satéprikker). Je kunt het brood prima (in porties) invriezen. Tot slot een tip van Rens: serveer het met notenpasta en – tip van mij – stukjes frisse komkommer.

Bron: Rens Kroes, Powerfood, uitgeverij Spectrum, ISBN 9789000341016

Avonaise

Een leuke variant op mayonaise en je voegt meteen ’s werelds meest voedzame vrucht aan je fastfoodmenu toe. Avocado’s zitten bomvol goede vetten, vezels, vitamine E, foliumzuur, ijzer, vitamine B3 en kalium. En alsof dat nog genoeg is bevat een avocado ook nog eens luteïne, een antioxidant die vrije radicalen neutraliseert en je beschermt tegen staar, hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Deze ‘avonaise’ is trouwens niet alleen lekker om frietjes in te dippen, maar ook rauwkost, zoals wortels, bloemkoolroosjes, plakjes komkommer en bleekselderijstengels. Voor dit recept komt de inspiratie uit Oersterk koken, ik verving het citroensap door limoensap en voegde een teentje knoflook en wat peper toe voor extra pit.

Ingrediënten
1 biologisch scharrelei
1 avocado
2 eetlepel limoensap
200 ml olijfolie
1 teentje knoflook
Flinke snuf zeezout
Versgemalen zwarte peper

Bereiding
Doe het ei, zout, peper en limoensap in de mengkom en laat de keukenmachine ongeveer 30 seconden draaien. Voeg de avocado toe en pureer kort. Voeg de olie in een straaltje toe terwijl de motor draait totdat een luchtige, romige avonaise is ontstaan. Proef en voeg naar smaak eventueel iets meer limoensap, zout of peper toe.

Bron: Richard de Leth, Oersterk koken!, uitgeverij de Leth, ISBN 9789081899031